Hazel o hazel es un género de árboles de hoja caduca o arbustos grandes que crecen en las latitudes templadas y subtropicales del hemisferio norte. El género generalmente se asigna a la familia Birch, aunque algunos botánicos lo distinguen como una subfamilia separada. Las avellanas, las avellanas, se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina. Su variedad cultivada se llama avellanas.
Descripción de plantas
Los avellanos son árboles o, más a menudo, arbustos con hojas ovaladas, bastante grandes, con bordes irregulares. Fue la forma de las hojas lo que sirvió de base para el nombre ruso avellana. Las hojas se asemejan a un pez besugo.
Las flores de avellana se recogen en pendientes con forma de abedul. Las flores aparecen a principios de la primavera, antes que las hojas. Frutas: nueces de 1, 5-2, 5 centímetros de largo y 1-2 centímetros de diámetro, rodeadas de cáscaras leñosas. Los frutos de todos los tipos de avellana son comestibles.
En general, el género Corylus, como se llama avellano según la clasificación científica, incluye 17 especies. El más común de ellos es el avellano común (Corylus avellana), que a menudo se encuentra en los bosques europeos.
Hazel se ha introducido en la cultura durante mucho tiempo. Se cree que los antiguos romanos cultivaban nueces, aunque no hay evidencia de esto. Variedades cultivadas de avellanas - avellanas, comenzaron a cultivarse en el siglo XVI. El número de variedades comenzó a aumentar rápidamente desde el siglo XIX. Muchas variedades modernas de avellana son híbridos naturales o artificiales de avellana común y avellana grande (nuez lombarda).
Producción y uso de avellanas
Hoy en día, las avellanas se cultivan a escala industrial en Italia, Francia, España, Azerbaiyán, Georgia, Irán, China. En América del Norte, las nueces se cultivan intensivamente en los estados de Oregon y Washington en los Estados Unidos y en la Columbia Británica en Canadá. Pero el líder mundial en esta dirección es Turquía.
En Turquía, se cosechan anualmente alrededor de 625 mil toneladas de avellanas, o el 75 por ciento de la producción mundial. La producción principal aquí se concentra en las provincias de Giresun y Hordu. En la primera provincia se componen canciones populares sobre las avellanas, en la segunda su imagen se coloca en el escudo de armas de la región.
Las avellanas se cosechan a finales de otoño. Las nueces de los árboles no se quitan a mano ahora. Los productores esperan que las nueces, junto con las hojas, caigan al suelo. Luego, máquinas especiales barren toda la masa caída en el medio del pasillo entre los árboles. La siguiente cosechadora separa las nueces de hojas y ramitas pequeñas.
Las avellanas se consumen tanto frescas como secas. El sabor es notablemente diferente. Las nueces se utilizan ampliamente en la industria de la confitería. Se agregan a algunos dulces y chocolates. La pasta de avellana se utiliza en la preparación de ciertos tipos de pasteles. Las avellanas se utilizan abundantemente en la cocina turca, especialmente en la costa del Mar Negro de Anatolia. En la cocina georgiana, el aperitivo tradicional churchkhela y la salsa satsivi a menudo se preparan con avellanas.
