La industria alimentaria actual no se puede imaginar sin aditivos. Ayudan a extender la vida útil de los productos, mejorar su sabor y olor, cambiar la textura y mucho más. Uno de los aditivos populares es la goma de algarrobo, una sustancia necesaria para espesar varios tipos de líquidos.
¿De dónde proviene la goma de algarrobo?
Esta sustancia se obtiene de los frutos de la acacia mediterránea, también llamada algarrobo. La planta tiene hojas densas, flores pequeñas y una copa ancha, y puede alcanzar una altura de 10 metros. Los frutos del árbol son frijoles marrones, de 20-25 cm de largo, que contienen no solo semillas, sino también pulpa jugosa y ligeramente dulce. El componente principal, la goma, que es un carbón de alto peso molecular, se extrae del jugo secretado por los frijoles.
El algarrobo crece en España, Grecia, Italia, Chipre y otros países mediterráneos.
Propiedades y aplicaciones químicas
La goma de algarrobo, denominada aditivo E410, es un polímero que consta de moléculas que se presentan como residuos de monosacáridos simples y complejos. Exteriormente, este estabilizador es un polvo blanco amarillento. Es prácticamente inodoro y conserva perfectamente sus propiedades cuando se calienta, así como en ambientes salados y ácidos. La goma de algarrobo es muy viscosa y se disuelve exclusivamente en agua a una temperatura de 85 ° C.
La propiedad principal del aditivo E410 es gelatinizar varios tipos de líquido. Cuando se enfría, la formación de cristales de hielo se ralentiza y, así, se crea un gel estructurado. Es por eso que la goma de algarrobo se usa a menudo en la producción de quesos procesados, helados y otros productos lácteos, que no solo son más sabrosos, sino que también conservan bien su forma. Además, este estabilizador se utiliza para la elaboración de productos de panadería, salsas y postres helados, para el envasado de setas, verduras y pescado.
La ventaja del aditivo alimentario E410 en la producción de alimentos es la capacidad del compuesto para afectar a otros productos químicos.
El efecto de la goma de algarrobo en el cuerpo
El aditivo E410 pertenece a sustancias de origen natural. No se descompone en el cuerpo y se excreta de él en forma no procesada. Se cree que es completamente seguro para los humanos, por lo que su uso en la industria alimentaria está permitido en muchos países, incluida Rusia. Incluso se permite su uso en la producción de alimentos para bebés.
Sin embargo, la goma de algarrobo puede dañar la salud de aquellas personas que padecen una intolerancia individual a este estabilizador. Además, sin consecuencias para la salud, un adulto no puede consumir más de 20 mg de goma de mascar por 1 kg de peso por día; esta tasa fue establecida por los médicos.
