El tratamiento térmico cambia no solo el sabor y las propiedades bioquímicas del producto, sino también su apariencia. En el caso de los granos de café, durante el tueste, también pierden tres cuartas partes de su masa, se oscurecen y aumentan ligeramente de volumen.
Instrucciones
Paso 1
Los granos de café verde se parecen mucho a los granos de café tostados, pero no se pueden mezclar. De color blanco verdoso, son un poco más pequeños y la muesca en el medio de cada grano sigue siendo recta. Los granos son muy duros al tacto, se parecen a los cereales, no se rompen ni mastican. Pero la bebida de café, tan querida por muchas personas por su rico sabor y aroma vigorizantes, no se puede preparar con granos crudos, por lo que se tuestan previamente. Esto generalmente se hace en hornos especiales diseñados específicamente para granos. También existen métodos tradicionales de tostado, en los que el café se coloca en grandes cacerolas, revolviendo bien. En el pasado, en la URSS, cuando el café era un producto escaso, la gente a veces lograba obtener judías verdes tostándolas en cacerolas caseras. Pero la forma ideal desde el punto de vista de parámetros como la uniformidad del tueste y el control de su grado, es el tratamiento con aire caliente.
Paso 2
Por lo general, el café se tuesta entre 160 y 220 grados Celsius, con tiempos de procesamiento que oscilan entre 15 minutos y una hora. Esto determina el grado de tueste y la fuerza de la taza de café que se puede preparar con estos granos. Cuando se tuesta, los granos de café se rompen fácilmente, adquieren un aroma pronunciado, la ranura en cada grano cambia y adquiere una curva en forma de S. El volumen del grano aumenta debido al hecho de que el dióxido de carbono presente en él crea una mayor presión en las paredes del grano cuando se calienta. Dado que el grano no se colapsa durante el tostado, la alta presión, aunque desciende ligeramente, permanece dentro del grano incluso después de enfriarlo, por lo que no vuelve a su tamaño anterior. Una vez que se completa el tostado, los granos de café generalmente se enfrían en recipientes especiales en los que la temperatura se mantiene entre 40 y 50 grados. Esto es para evitar que los frijoles calientes continúen asándose desde el interior.
Paso 3
Los granos se fríen para que adquieran un sabor agradable. También en este momento, la composición química de los granos cambia algo. Las propiedades de sabor y aroma dependen del tipo de café, por lo que los diferentes tipos de tueste son los más adecuados para diferentes variedades.
Paso 4
En los últimos años, se ha popularizado el llamado café verde, una bebida de café elaborada con granos sin tostar. Se cree que retiene sustancias útiles que se pierden durante la fritura. Esto es cierto en parte cuando se trata de compuestos como el ácido clorogénico o el tanino. Una taza de café verde es una bebida clara y ligera con un ligero tinte verde. En apariencia, se parece más al té y en sabor: todos encuentran las palabras adecuadas para sí mismos, pero es absolutamente seguro que el café verde tiene muy poco en común con una bebida tradicional hecha de granos tostados. Los bebedores de café suelen calificar el sabor de una bebida de judías verdes como una "C baja".
Paso 5
El café verde está clasificado como un suplemento dietético, ya que su efecto sobre la pérdida de peso no ha sido confirmado experimentalmente. Si comparamos las propiedades químicas del café verde y el tostado, resulta que la diferencia no es tan grande. Las judías verdes contienen más azúcares, que se caramelizan cuando se tuestan, mientras que los ácidos grasos y la cafeína permanecen aproximadamente iguales. Con los nutrientes, la situación es exactamente la misma: las vitaminas B contenidas en el café verde, contrariamente a la publicidad y los conceptos erróneos del público, no se descomponen cuando se tuesta.
