Si recién está comenzando a criar cerdos, pronto se enfrentará a la necesidad de sacrificar animales. Cabe señalar que este es un asunto bastante difícil y, por lo tanto, debe estudiar detenidamente el procedimiento de sacrificio antes de continuar. Es mejor sacrificar un lechón en mataderos especialmente equipados. Pero puede realizar este trámite en casa, solo es importante seguir las reglas y preparar el lugar.
Necesario
- - cuchillo;
- - soga;
- - servilletas de tela;
- - palangana o balde;
- - orejeta de soldadura;
- - agua.
Instrucciones
Paso 1
No alimente al cerdo antes del sacrificio. Asegúrese de esperar un período de 10 a 12 horas. En este momento, al lechón no se le da comida, pero se le puede dar agua para beber en grandes cantidades.
Paso 2
Cuelga al cerdo en posición erguida, y solo así golpea. Hay varios métodos de sacrificio: puede cortar las arterias carótidas en la base del cuello con un cuchillo o apuñalar el corazón. En el primer caso, la canal sangrará muy rápidamente. Pero en el segundo caso, se recomienda cerrar inmediatamente el orificio del cuchillo con un paño limpio y seco, y recolectar sangre solo antes de comenzar a cortar la carcasa. En cualquier caso, el lechón debe estar suspendido el tiempo suficiente para que salga la sangre: cuanto menos quede, más sabrosa será la carne de cerdo. Además, si no es suficiente sangrar, la vida útil de la carne de cerdo será mucho más corta.
Paso 3
Chamuscar las cerdas o desollar al lechón. Más a menudo, por supuesto, solo se realiza un chamuscado completo de la piel. Las cerdas deben quemarse con un quemador especial o con un soplete, y luego raspar la capa superior quemada con un cuchillo. Es necesario regar con agua tibia y raspar la piel hasta que la canal del cerdo esté limpia. Solo este método asegura la suavidad de la manteca de cerdo elaborada con carne de cerdo.
Paso 4
Carnicero el cadáver. En primer lugar, es necesario recolectar sangre en la cavidad torácica. Al mismo tiempo, se coloca un recipiente debajo de la canal del cerdo, en el que fluye la sangre. Luego, el cadáver sin sangre debe limpiarse con servilletas de tela limpias. El interior de la canal no se lava; esto puede estropear rápidamente la carne del cerdo. Luego, todo el interior se retira de la carcasa y, en este momento, el procedimiento se considera completo.
