Antes de descubrir qué tan peligroso es el moho para el cuerpo humano, debe comprender qué es el moho. El moho es un tipo especial de hongo microscópico que se multiplica en varios productos (tanto de origen animal como vegetal). Los científicos cuentan una gran cantidad de variedades de estos hongos (de 10,000 a 300,000).
Que es el moho
El moho se diferencia de las bacterias y las levaduras en que consta de un mayor número de células. Estas células forman filamentos extendidos llamados hifas. Las hifas, entrelazadas entre sí, crean un micelio. Las esporas se encuentran en los extremos de algunas hifas. Son las esporas las que determinan el tono del moho. Las esporas se propagan por el aire, como semillas de plantas en el viento. Los mohos suelen ir acompañados de diversas bacterias.
Se sabe que algunos tipos de moho pueden causar alergias, problemas respiratorios, diversas enfermedades respiratorias; en condiciones especiales, el moho puede liberar sustancias venenosas y tóxicas para el cuerpo humano.
¿Debería comer alimentos con moho incluso si los corta? Para hacer esto, necesita saber qué sucede con el producto sobre el que se forma el molde.
Debe comprender que el moho no se encuentra solo en la superficie de los alimentos. Puntos esponjosos grises y verdes en el pan, pasta, flores blancas en los quesos, círculos aterciopelados en las frutas: esto es solo una pequeña parte del iceberg. Si el moho parece ser abundante, entonces se ha extendido profundamente a la comida.
Microtoxinas
Los tipos de microtoxinas más peligrosos son los que aparecen en cereales y frutos secos, pero también pueden aparecer en zumos de uvas, apio, etc. Los científicos reconocen la aflatoxina, la más peligrosa entre las microtoxinas conocidas. Y las estadísticas muestran que más del 25% de los cultivos del mundo están contaminados con tipos de toxinas peligrosas para la salud humana.
Se cree que las aflatoxinas pueden causar cáncer en el cuerpo humano. Se encuentran más comúnmente en granos o cacahuetes. Los toxicólogos de todo el mundo están trabajando para prevenir la contaminación de los alimentos para animales y los productos derivados de la aflotoxicosis.
También hay un moho saludable. Se utiliza en la elaboración de queso. Por ejemplo, los quesos de fama mundial Roquefort, Stilton, Gorganzola con moho azul se obtienen introduciendo las esporas de Penicillium roqueforti. Estos tipos de moho son absolutamente seguros para la salud humana.
¿Está bien comer un producto contaminado con moho?
Si se ha formado moho en un producto procesado térmicamente (carne, pollo, salchichas cocidas), estos productos deben desecharse. Además del propio moho, allí se pueden formar varias bacterias patógenas.
También debe desecharlo si aparece moho en frutos rojos, yogures y crema agria, conservas y mermeladas, queso blando, requesón, mantequilla de maní, legumbres, pan, productos horneados, champiñones.
Solo puede cortar el moho (al menos 3 cm de producto) de queso duro o frutas / verduras duras. En todos los demás casos, es mejor abstenerse de comer alimentos en mal estado.
