La salchicha apareció hace varios cientos de años. Luego se metió en un cuello de pollo vacío. Luego comenzaron a utilizar tripas de varios intestinos, que se mantenían en salmuera para mantener la frescura. Ha pasado tanto tiempo, pero en la fabricación de embutidos todavía se utilizan como caparazón de los intestinos de los animales. Si por alguna razón no le gusta embutir salchicha picada en tales tripas, hay varias otras opciones.
Necesario
- - intestino delgado de animales;
- - muselina
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
En la fabricación de algunos tipos de salchichas, se utiliza una envoltura de muselina, que son principalmente salami, sangre, paté de hígado, salchichas de Braunschweig y boloñesa. Tomar una muselina fuerte, coser de ella bolsas de unos 5 cm de diagonal y 45 centímetros de largo, remojar las bolsas en agua, escurrir y rellenar con carne picada con especias según la receta mientras aún están húmedas.
Paso 2
Para hacer las tripas de la salchicha a partir de los intestinos, primero debe tener ganado en su granja. Tome el interior aún caliente: corte el intestino justo al final del estómago y comience a tirar suavemente hasta que aparezca el intestino grueso. Córtalo, solo necesitas uno delgado. Quítele toda la grasa, se desprende con bastante facilidad. Enjuague el colon muy a fondo con agua tibia corriente, dándole la vuelta.
Si va a realizar este procedimiento solo, entonces, por conveniencia, divida el intestino en partes iguales. Necesitará ayuda para sacar toda la longitud. Raspe la capa mucosa de la superficie del intestino con el lado romo de un cuchillo. Repita esto varias veces para limpiar cualitativamente la futura cáscara. Invierta el colon nuevamente y enjuague. Si no necesitas las conchas con urgencia, espolvoréalas con sal y congélalas en el congelador.
Paso 3
Para la producción de tripa de celulosa, se utiliza un tipo especial de algodón. Se disuelve, se ata con una composición especial: se obtiene una cáscara elástica homogénea y no frágil. Los grandes fabricantes de productos de salchicha se complacen en utilizar estas tripas en la fabricación de salchichas.
Paso 4
Forman tripas de salchicha y colágeno, que se encuentra en todos los tejidos conectivos, cartílagos y huesos. El extracto de la sustancia gelatinosa del colágeno se rompe en partículas diminutas, que luego se recogen y forman una cáscara. Para los pequeños productores de embutidos es difícil encontrar tripas de este tipo, ya que se suministran en grandes cantidades a las grandes fábricas.
Paso 5
Después de secar la salchicha, la envoltura de fibras proteicas toma su forma, ajustada y elástica. En tal envoltura, se rellenan principalmente salchichas secas.
