Las empresas de helados deberían tener alrededor de una docena de unidades diferentes en sus tiendas. Estas máquinas son necesarias para la preparación de una mezcla para golosinas congeladas, y para la formación de briquetas, y para congelar directamente.
Instrucciones
Paso 1
Comience su producción de helado preparando una mezcla líquida. Para hacer esto, necesita un llamado pasteurizador de tanque con agitador. Cárguelo con componentes cuidadosamente pesados y medidos, principalmente líquidos: leche, agua, crema. Luego agregue el resto de los ingredientes. Primero, la máquina filtrará las partes no disueltas de la mezcla, luego comenzará el proceso de pasteurización; sin acceso al aire, a altas temperaturas destruirá los microorganismos dañinos. Entonces la misma unidad iniciará el proceso de homogeneización, es decir presionar hará que las bolas de grasa de la mezcla se vuelvan más pequeñas.
Paso 2
Una vez finalizado el proceso, enfríe la mezcla con un enfriador de placas y diríjala a un recipiente de maduración especial. Este paso solo es necesario si usó gelatina como estabilizador. Si usó agar, agaroides u otros estabilizadores similares, entonces no es necesario esperar a que maduren y puede pasar inmediatamente a la siguiente etapa.
Paso 3
Transfiera la mezcla a un llamado congelador. Esta máquina bate los ingredientes mientras los congela parcialmente al mismo tiempo. En este caso, la mezcla está saturada de aire y sus burbujas más pequeñas aumentan significativamente el volumen de la masa. Es de esta fase de producción de la que depende la consistencia del helado.
Paso 4
A continuación, utilice la máquina de moldeo por extrusión. Él empacará el futuro helado. La mezcla se exprimirá a través de la boquilla y el mecanismo de cuerda cortará una parte de la masa especificada. Si el tipo de manjar implica la presencia de relleno, la bomba dosificadora lo alimentará dentro de la briqueta en esta etapa. Recuerde que este proceso debe tener lugar literalmente en cuestión de minutos, después de lo cual la mezcla debe enviarse muy rápidamente para que se endurezca. Porque, con el menor retraso, el agua cristalizada comenzará a descongelarse y la presencia de grandes cristales de hielo en el helado es inaceptable.
Paso 5
Para endurecer, envíe el helado a un congelador especial. En él, un manjar dulce a una temperatura de aproximadamente menos 30 grados permanecerá durante no más de media hora, para evitar la formación de grandes cristales de hielo.
Paso 6
Después del proceso de endurecimiento y, si es necesario, glaseado, empaque el helado terminado y envíelo a las tiendas.
