Los biólogos llaman cánceres a todos los representantes del subtipo de crustáceos: incluyen cangrejos, langostas, camarones y cangrejos de río. Pero en la vida cotidiana, las langostas son crustáceos marinos y los cangrejos de río son habitantes de los ríos. También difieren en la estructura corporal, el tamaño, el sabor de la carne y la forma en que se cocina.
Clasificación biológica de cangrejos de río y langostas
Tanto las langostas como los cangrejos de río pertenecen al mismo subtipo de crustáceos, que son representantes de los artrópodos. La clase de estos animales también es la misma: cangrejos de río superiores, y también pertenecen a los mismos órdenes de cangrejos decápodos. Además, este orden se divide en varios infraórdenes, entre los que se destacan los representantes de Astacidea, que incluyen tanto langostas como cangrejos de río.
Y solo el siguiente eslabón en la clasificación de estos animales es diferente: pertenecen a familias diferentes. Más precisamente, las langostas son una familia completa de diferentes especies de artrópodos marinos, y numerosas especies de cangrejos de río también se combinan en una familia separada.
Similitudes y diferencias entre cangrejos de río y langosta
La estructura del cuerpo en cangrejos de río y langostas es muy similar: tienen el mismo número de tentáculos, tienen garras en el primer par de extremidades, caparazón duro, segmentos y apéndices bien definidos.
Tanto en esas como en otras especies, se expresa el dimofrismo sexual: los machos suelen ser de mayor tamaño.
La langosta se diferencia del cáncer en las grandes garras de las extremidades anteriores: en los cangrejos de río del mismo tamaño corporal, son dos o tres veces más pequeñas. En general, la mayoría de las especies de langosta suelen ser más grandes que casi todos los cangrejos de río. Entonces, en el Libro Guinness de los Récords se registró un récord: el peso de la langosta más grande capturada fue de más de veinte kilogramos. Ningún cáncer puede tener este tamaño.
Otra gran diferencia es el hábitat. Los cangrejos de río se encuentran solo en cuerpos de agua dulce, principalmente en ríos, mientras que las langostas viven en los mares.
El resto de las diferencias entre estos dos crustáceos son significativas solo para los humanos. La pesca de representantes de estas dos familias se lleva a cabo desde la antigüedad. Los cangrejos de río y la langosta tienen un sabor similar, pero un sabor ligeramente diferente: las langostas son más tiernas y picantes, mientras que los cangrejos de río son un poco insípidos.
Pero en general, ambos son apreciados por su característico sabor jugoso y agradable, aunque la langosta se considera un manjar más refinado.
También se preparan de diferentes formas. Los cangrejos de río se hierven más a menudo con especias y las langostas se cocinan a la parrilla o al horno (aunque también se pueden cocinar). Los primeros rara vez se utilizan en otros platos, mientras que los segundos se utilizan para hacer sopas, soufflés y mousses. De ambos se puede hacer una salsa con un sabor característico a marisco: para ello se debe mezclar el caldo con mantequilla y un poco de harina. Las especias como la alcaravea, la pimienta, el eneldo y el clavo son muy adecuadas para los cangrejos de río. La langosta requiere sabores más complejos: pimentón, pimienta de cayena, tomillo. Si los crustáceos de río combinan bien con la cerveza, es mejor servir el vino de mesa con los del mar.
