La calidad de los productos alimenticios incluye muchas propiedades que caracterizan su valor nutricional y biológico, así como características organolépticas, funcionales, tecnológicas, sanitarias e higiénicas. Los productos alimenticios proporcionan energía a la persona y promueven el metabolismo normal.
Necesario
una tabla del valor energético de los productos
Instrucciones
Paso 1
Las ideas modernas sobre las necesidades humanas cualitativas y cuantitativas de alimentos se reflejan en el concepto de una dieta equilibrada. Según él, para la actividad normal, una persona necesita una cierta cantidad de energía y nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, aminoácidos, ácidos grasos, sales minerales, vitaminas y oligoelementos. Muchas de las sustancias enumeradas son insustituibles, es decir, no se producen en el cuerpo, aunque son necesarias para los humanos.
Paso 2
Para caracterizar un producto alimenticio, determinar su composición total y elemental, establecer el grado de cumplimiento de cada componente con una fórmula de nutrición equilibrada y encontrar la llamada velocidad integral. Se expresa en unidades de energía (por 3000 kcal) y refleja la capacidad de un producto para satisfacer las necesidades corporales de las sustancias que necesita.
Paso 3
Defina usted mismo el concepto de "valor nutricional", que incluye la proporción cuantitativa de nutrientes en el producto, el valor energético total y las características organolépticas del producto. El valor energético caracteriza esa parte de la energía que se libera de los alimentos durante su oxidación biológica en el organismo. Dependiendo del sexo, la edad, el peso y la ocupación, una persona necesita consumir de 600 a 5000 kcal por día al día. Haga una introspección de su estilo de vida y, en base a esto, calcule cuántas calorías necesita por día. Cada tipo de alimento tiene un valor energético diferente. Por ejemplo, 100 gramos de productos cárnicos contienen de 100 a 350 kcal.
Paso 4
Las proteínas en el cuerpo se absorben en un 84.5%, los carbohidratos en el 95.6%, las grasas en el 94%. Teniendo en cuenta el nivel de absorción de nutrientes, calcule el valor energético del producto. Cuando se oxida 1 g de proteína, se liberan 4, 00 kcal (16.7 KJ) de energía, grasa - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), carbohidratos - 3.75 kcal (15, 7 KJ).
Paso 5
Calcule el valor nutricional del producto por la relación entre la composición química total del producto y su masa. Además del valor nutricional en términos de energía, un indicador importante de los alimentos es su valor biológico. Caracteriza la calidad del componente proteico del producto como la relación entre el grado de equilibrio de su composición de aminoácidos y el nivel de digestibilidad y asimilación de proteínas en el organismo.
