En ruso moderno, la palabra gourmet se llama tanto una persona que ama mucho y la comida sabrosa como una persona que está bien versada en la cocina, un conocedor de la cocina gourmet y los platos finos. Curiosamente, en francés, de donde proviene esta palabra, estos conceptos están separados.
Gourmet y gourmet
Según el diccionario del centro nacional francés de recursos textuales y léxicos (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), en francés existen las palabras "gourmet" y "gourmand".
La palabra "gourmet", pronunciada "gourmet", significa una persona que conoce el sabor y sabe cómo disfrutar del vino. En el segundo significado, alguien que aprecia la calidad, la sofisticación de la mesa y los platos individuales. La palabra "gourmand" se pronuncia "gourma", por lo que llaman gourmand, una persona que tiene hambre de comida o productos individuales, en otro sentido: alguien que ama la buena comida y puede apreciarla.
Las palabras "gourmet" y "gourmand", como explica el diccionario, no son intercambiables. Por ejemplo, "gourmand" puede ser un gran fanático de los chocolates, pero no puede apreciar las peculiaridades del sabor de tal o cual tipo de chocolate, como lo hace "gourmet".
Los propios franceses no conocen exactamente la misma raíz, si las palabras "gourmet" y "gourmand" están relacionadas o tienen diferentes orígenes. En el idioma francés también existe el concepto de "gourmandise" - gourmand, que también se puede traducir como glotonería, glotonería. La Iglesia Católica clasifica a los gourmet entre los siete pecados capitales.
En 2003, un grupo de iniciativa se acercó al Papa Juan Pablo II con una solicitud para reemplazar la palabra "gourmandise" con algún otro término para el pecado de la glotonería. Sin embargo, no se encontró nada más adecuado.
Gourmets famosos
La historia ha conservado los nombres de muchos gourmets famosos. En menos de ocho años, el terrateniente de Tambov Rakhmanov, que vivió a mediados del siglo XIX, se comió la fortuna heredada de su tío en dos millones de rublos. Una simple cena para dos o tres personas le costó más de mil rublos. Vale la pena señalar que el rublo era entonces varios órdenes de magnitud más sólido que el rublo actual.
Este señor obeso inventaba platos nuevos casi todos los días e intentaba superar a los emperadores romanos en el lujo de la mesa. Se hizo un gran esfuerzo en la preparación de aves de corral. Los pollos, patos, gansos y pavos fueron alimentados con papilla con trufas antes del sacrificio. Para el propio maestro, no se sirvió todo el ave en la mesa, sino solo las piezas más deliciosas.
Incluso las gachas de trigo sarraceno más comunes eran increíblemente sabrosas en Rakhmanov's. Se cocinaba en caldo de urogallo con la adición de queso roquefort. De los pescados, prefería los platos elaborados con carpas raras, que se capturaban para él en el afluente del Don del río Sosna y se las entregaban.
General's Ragzin, un terrateniente de la provincia de Oryol, era conocido por ser un gran recolector. Los almuerzos en su casa duraron siete horas. Se sirvieron más de veinte tipos de cereales solos, y hubo innumerables adobos y encurtidos. Al final de su vida, otro gran gourmet, el hijo del conde Zavadsky, se encontraba en un estado cercano a la pobreza. Le encantaban las piñas. Los comí crudos, hervidos e incluso fermentados. Fueron fermentados con él como repollo común.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky se hizo famoso por sus frecuentes vacaciones gastronómicas en los años cuarenta del siglo XIX. Incluso en invierno, servía fresas frescas con crema de postre. Y el pescado que le enviaba por correo desde los Urales a menudo lo traían cuatro personas. Además, Vsevolzhsky era un gran ingenio. “La buena cocina es alimento nutritivo para la conciencia tranquila”, solía decir.
