Sumach es un arbusto perenne de la familia del zumaque. Hay más de 200 especies de esta planta, algunas de ellas venenosas. El zumaque está muy extendido en Asia Central, el Mediterráneo y Oriente Medio. Los frutos de la planta se utilizan en cocina, medicina y también como tinte.
Sumac en la cocina
El condimento se obtiene de los frutos del curtido del zumaque. Se utiliza en muchos platos: carne, verduras, pescado, sopas, salsas, adobos, ensaladas, bebidas, postres. Como regla general, las frutas de sumach se secan y luego se trituran en polvo. Tiene un rico color rubí y un sabor agrio. El condimento prácticamente no tiene olor. Además, el jugo se exprime del fruto de la planta y se usa para cocinar en lugar de limón o vinagre.
El zumaque se combina muy armoniosamente con otras especias. Por ejemplo, con pimienta negra, comino, alcaravea, nuez moscada, ajonjolí, clavo, hinojo, cilantro, etc. A menudo, este condimento se coloca en la mesa junto a la sal y la pimienta para que los invitados o miembros de la familia puedan espolvorearlo en un plato a su gusto. Uno de los bocadillos favoritos en los países del este es la cebolla, cortada en aros y mezclada con zumaque. Complementa perfectamente los kebabs y kebabs.
El zumaque se agrega a los platos un par de minutos antes de que estén listos, ya sea seco o con almíbar precocido. En este caso, es importante no exagerar: el exceso de condimentos hará que el plato sea demasiado amargo.
Es necesario almacenar el zumaque, como todas las especias, en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro durante no más de un año. Al comprar un condimento por peso en el mercado, preste atención a la intensidad del color. La ausencia de un tono rubí brillante es una señal de que la vida útil ya ha expirado.
Sumac en medicina
El zumaque contiene una gran cantidad de vitaminas, ácidos y minerales. Las hojas y frutos de sumach se han utilizado durante mucho tiempo en productos farmacéuticos. Se utilizan para fabricar medicamentos que se recetan a personas con enfermedades intestinales agudas, úlceras, heridas purulentas, eczema.
El zumaque se utiliza como antioxidante para eliminar las toxinas y sustancias nocivas del organismo. Además, tratan quemaduras, indigestión, alivian la inflamación y bajan la temperatura. El zumaque aumenta la coagulación de la sangre y ayuda con los dolores de estómago. Además, los frutos de esta planta son útiles para los diabéticos: reducen los niveles de azúcar en sangre. Se recomienda una infusión de hojas de zumaque para enjuagar la boca en caso de enfermedad de las encías.
El zumaque está contraindicado para personas con gastritis aguda y crónica, úlcera gástrica y con coagulación sanguínea grave.
Zumaque como tinte
Entre otras cosas, la planta de zumaque también se utiliza como tinte. En Oriente, pintan alfombras de lana y tejidos de seda. El rojo se obtiene de la fruta, el negro de las hojas, la corteza del tallo da un tinte amarillo y la raíz es marrón.
