Entre los dulces amados desde la infancia, los dulces tienen legítimamente la palma de honor. Caramelo, fondant, praliné, chocolate, mermelada, con y sin relleno, los dulces son variados en sabor, apariencia y composición.
Instrucciones
Paso 1
Los dulces no solo tienen una clasificación por tipo, sino incluso su propia estructura: por ejemplo, la parte no vidriada de un dulce se llama su cuerpo, un patrón o rociado en la superficie: una tapa, un relleno … este es el relleno.
Paso 2
El cuerpo del caramelo se cocina a partir de la masa de caramelo: melaza, azúcar granulada, mezcla de grasa y aceite, a veces leche. Las empresas rara vez anuncian la receta, pero para los dulces caseros con nueces necesitará: 300 gramos de leche en polvo, 0.5 tazas de cacao, 50 gramos de mantequilla, 0.5 tazas de crema y las nueces.
Paso 3
La tecnología de producción en la empresa y en el hogar es, en principio, similar. Moler la mantequilla, el azúcar y la nata y llevar a ebullición. Para que el azúcar no se derrita, sino que se disuelva, se usa una bobina y vapor caliente en la producción, el mezclador mezcla los ingredientes y la dosis se mide con un dispensador de émbolo.
Paso 4
Es muy importante que no queden grumos ni coágulos en la masa. En casa, debe usar un tamiz grande; en condiciones industriales, la masa espesa se pasa a través de un estrangulador y se filtra con un filtro de malla.
Paso 5
Si quieres hacer un caramelo tipo dulce de azúcar, necesitas batir la masa y evaporar el exceso de humedad, para esto la masa se envía a la máquina batidora de pintalabios, donde se enfría con embudos y se bate con las cuchillas del aparato. El azúcar cristaliza, el fino precipitado se distribuye uniformemente por toda la masa por la misma máquina, tras lo cual se envía el futuro caramelo al taller de formateo.
Paso 6
Puede dar forma a los dulces en casa con una jeringa de pastelería grande después de agregar las nueces a la masa. Si la masa resulta espesa, se puede enrollar y cortar en caramelos.
Paso 7
En las tiendas, los dulces se forman de dos maneras: o usan una forma en la que la masa se solidifica, o extienden capas que se cortan en el tamaño de los dulces, saturan y glasean.
Paso 8
El acristalamiento es quizás el proceso más derrochador. La masa líquida se vierte sobre el caramelo formado y su exceso se elimina mediante una corriente de aire. Aproximadamente el 30% del esmalte se pierde.
Paso 9
El transportador envía los caramelos al frigorífico, donde se enfrían. Después de todas las manipulaciones, los caramelos se pueden empaquetar.
