La configuración de la mesa profesional es un verdadero arte con muchas reglas. Cada porción depende del menú, la hora o el evento al que se dirige la comida. Sin embargo, hay varias reglas simples que se siguen casi siempre y en todas partes.
Necesario
- - manteles;
- - platos;
- - cubiertos;
- - platos de vidrio o cristal;
- - servilletas;
- - dispositivos para especias;
- - floreros.
Instrucciones
Paso 1
Poner las mesas por la noche: primero, cubra la mesa con un mantel. Los pliegues longitudinales y transversales del mantel deben estar estrictamente en el centro de la mesa, los extremos deben colgar uniformemente de 25 a 35 cm en todos los lados. Las esquinas del mantel caen planas sobre las patas de la mesa, cubriéndolas. Cubra las mesas auxiliares con manteles o servilletas.
Paso 2
Arregle los platos: coloque el plato de refrigerio estrictamente opuesto a cada silla de modo que la distancia entre el borde de la mesa y el borde del plato sea de 2 cm (el logo en el plato está en el lado opuesto al borde de la mesa). A la izquierda del plato de bocadillos, a la misma distancia del borde de la mesa, coloque un plato de pastel. Cada asiento está provisto de 60 cm para un almuerzo regular y de 80 a 100 cm para un servicio de banquete.
Paso 3
Coloque los cubiertos: primero inspeccione y limpie a fondo, pula con una servilleta hasta que brille. Ponga los cubiertos en una bandeja cubierta con una servilleta, luego ponga los cuchillos (mesa, pescado, snack) a la derecha del plato snack, girando las hojas del cuchillo hacia el plato, también ponga una cucharada a la derecha si el primer plato es incluido en el almuerzo. Coloque la cuchara con el lado cóncavo hacia arriba, entre la barra de bocadillos y el cuchillo de pescado.
Paso 4
Coloque los tenedores a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba, en el siguiente orden: el comedor junto al plato, luego el pescado y la barra de bocadillos afuera. Mantenga la distancia entre los dispositivos y entre la placa y los dispositivos al menos 0,5 cm. La distancia entre los extremos de las asas de los dispositivos y el borde de la mesa es la misma que el borde de la placa - 2 cm (coloque todos los dispositivos paralelos entre sí, perpendiculares al borde de la mesa).
Paso 5
Coloque los utensilios de postre en la mesa: se colocan detrás de un plato, un cuchillo, un tenedor y una cuchara de postre se incluyen en el utensilio de postre. Coloca el tenedor con el mango hacia la izquierda (detrás del plato, paralelo al borde de la mesa), el cuchillo y la cuchara con los mangos hacia la derecha.
Paso 6
Coloca la cristalería sobre la mesa: coloca un vaso para refrescos detrás del plato en su centro (o ligeramente a la derecha, al nivel del cuchillo de mesa). Coloque vasos y vasos a la derecha del vaso y en un ángulo de 45 grados con el borde de la mesa. Los vasos y copas se colocan de derecha a izquierda y de forma oblicua al borde de la mesa en la siguiente secuencia: copa de vodka (para aperitivos), copa de Madeira (para primeros platos), copa de vino del Rin (para platos de pescado), copa lafite (para platos calientes de carne), copa de champagne (de postre).
Paso 7
Use servilletas de lino bellamente dobladas para las comidas ceremoniales. Dobla la servilleta y colócala en un plato. En ocasiones menos solemnes, para el servicio masivo, coloque diez servilletas de papel a razón de un servilletero para 4-6 personas.
Paso 8
Colocar el especiador: colocar el salero y el pimentero a lo largo del eje central de la mesa, y en el caso de un banquete, frente al plato de la tarta, a través del dispositivo (salero a la izquierda, pimentero a la derecha). Coloca floreros en el centro de la mesa.
