Las personas a menudo encuentran emulsiones en la vida cotidiana, a veces sin siquiera sospechar que son ellas. ¿Qué son estas sustancias, qué son?
Una emulsión es un sistema de dispersión homogéneo de dos líquidos inmiscibles. Exteriormente, prácticamente no es diferente de un líquido homogéneo. La diferencia entre la emulsión y esta última consiste en la presencia de gotitas microscópicas de la fase de dispersión, distribuidas en el líquido principal, es decir. medio de dispersión. El ejemplo más simple de tal sistema, que todos hemos encontrado en la vida cotidiana, es la leche. En él, la grasa de la leche se dispersa en agua.
Tipos de emulsiones
Los principales factores que afectan la relación de la emulsión a un tipo particular son:
- composición de fases líquidas
- relación entre fases líquidas
- método de emulsificación
- la naturaleza del emulsionante
- otros factores
De acuerdo con estos puntos, se distinguen los siguientes tipos de emulsiones:
Derecho. Se forman a partir de un líquido no polar disperso en un medio polar, generalmente aceite en agua. Los mejores emulsionantes para emulsiones directas son las sales de potasio y sodio de ácidos grasos, p. Ej. jabones que, adsorbidos en la superficie de las gotas, reducen la tensión superficial, aumentan la resistencia mecánica y protegen contra la destrucción.
Emulsiones inversas (invertidas). Estas emulsiones incluyen sistemas de agua en aceite. Emulsionantes: sales insolubles de ácidos grasos, por ejemplo, calcio, aluminio, magnesio.
Liofílico. Estas emulsiones pueden formarse espontáneamente, ya que son termodinámicamente estables. Formado cerca de las temperaturas críticas de mezcla de las dos fases. Un ejemplo de tal emulsión es un fluido de corte.
Liofóbico. Estas emulsiones no se forman por sí solas, ya que no tienen estabilidad termodinámica. Las influencias mecánicas o el proceso de formación de gotas de una de las fases a partir de una solución sobresaturada son las principales vías para la formación de emulsiones liofóbicas.
Métodos para producir emulsiones
Hay dos formas de obtener emulsiones: trituración de gotas, formación de película y rotura.
Gotas aplastantes. La fase de dispersión se añade lentamente al medio de dispersión en presencia de un emulsionante con agitación. Como resultado, se forman muchas gotas pequeñas. El número de gotas y su tamaño depende de la naturaleza del emulsionante, la velocidad de agitación, la temperatura, el pH del medio y la velocidad de introducción de la fase de dispersión.
Formación y rotura de películas. Un líquido que no se mezcla con el medio de dispersión forma una película en su superficie, que es reventada por burbujas de aire que salen de un tubo especial en el fondo del recipiente. En este caso, se produce una mezcla y emulsificación intensivas. Un mecanismo de acción similar, pero más eficaz, es el uso de ultrasonidos para formar y agitar la emulsión.
