Los hongos Russula crecen tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. Los valui (otro nombre para los gobios), que pertenecen a russula, prefieren los bosques de abedules y mixtos desde Siberia hasta el Cáucaso.
Instrucciones
Paso 1
Los valui se encuentran con mayor frecuencia en lugares sombreados y húmedos durante la temporada cálida, de junio a octubre. Estos hongos pueden crecer tanto individualmente como en grupos. Los jóvenes Valui se distinguen por una pata blanca redondeada con una pequeña cavidad en el centro y una tapa esférica que sobresale de color amarillo brillante o marrón amarillento.
Paso 2
La superficie de la gorra es lisa, brillante y viscosa, razón por la cual a Valui se le llama "hongo mocoso" en algunas áreas. El lado interior de la tapa está cubierto con placas blancas densas, una capa que forma esporas. A veces aparecen gotas de jugo lechoso en los platos que, cuando se secan, dejan manchas oscuras. La piel se puede quitar fácilmente del capuchón.
Paso 3
A medida que crece, la tapa se endereza y toma la forma de un disco con una depresión en el centro. Su diámetro puede alcanzar los 15 cm. Las placas se vuelven amarillas en el interior del tapón. Se forman nuevas cavidades dentro de la pierna, lo que la vuelve frágil y se desmorona fácilmente. Valui no tiene contrapartes no comestibles y venenosas, por lo que no hay necesidad de temer los errores al recolectar este hongo de sabor peculiar.
Paso 4
Valuy tiene un sabor muy amargo, por lo que los europeos y estadounidenses consideran que este hongo no es comestible. Además, tiene un olor desagradable que recuerda al aceite rancio. Al mismo tiempo, a pesar de la amargura, Valui suele ser un gusano. Sin embargo, también tiene cualidades positivas, por ejemplo, una capa densa que permanece fuerte y crujiente después de la salazón.
Paso 5
Solo se comen hongos jóvenes sin tapa sin abrir. Antes de continuar con el procesamiento, el valor debe enjuagarse bien y quitarse la piel de las tapas. Para eliminar rápidamente el amargor, los champiñones se vierten con agua fría, se llevan a ebullición y se cocinan durante unos 30 minutos, luego se escurre el caldo. Después de eso, el valui se puede freír, salar o en escabeche. La amargura también se puede eliminar remojando los hongos en agua fría durante 5 días, y el agua debe cambiarse diariamente.
Paso 6
Los champiñones preparados se apilan en capas en frascos de vidrio, tinas de madera o platos esmaltados sin chips y se espolvorean con sal (una cucharada de sal por 1 kg de champiñones). Las hojas de grosellas, las hojas de laurel y el rábano picante se colocan encima para que el frasco de vidrio esté bien apretado con esfuerzo. Si los champiñones se salan en una tina o cacerola, se coloca un círculo de madera sobre las hojas y se le aplica opresión. El frasco se cierra con una tapa de nailon, la sartén se cubre con una gasa y se coloca en un lugar frío durante aproximadamente un mes.
