Servir a los huéspedes es la etapa más importante en el trabajo de cualquier empresa de catering. Una actitud distraída hacia los huéspedes puede dar lugar a una impresión negativa de todo el funcionamiento del establecimiento. El estricto cumplimiento de los estándares de servicio es imprescindible para un restaurador que se preocupa por su reputación.
Encuentro con invitados
Un restaurante, como un teatro, comienza con un perchero, es decir, con un armario. En los buenos establecimientos, la puerta la abre el portero. Después de eso, los visitantes van al vestíbulo, donde le dan ropa de abrigo al encargado del guardarropa. Frente a los espejos, los invitados arreglan sus peinados y atuendos, y luego siguen al pasillo. En ningún caso se debe permitir que los invitados permanezcan en el pasillo y esperen a que alguien se les acerque. El administrador debe estar siempre alerta para dar la bienvenida a nuevos visitantes y recomendar una mesa.
Una vez que los invitados se han sentado a la mesa, el camarero se les acerca. Saluda a los visitantes, da su nombre y sirve el menú. En primer lugar, se sirve el menú a la mujer. En el caso de que estemos hablando de atender a una gran empresa por pedido previo, se sirve el menú al cliente de la celebración. El administrador puede aceptar pedidos de grandes empresas e invitados especialmente importantes.
Al recibir invitados, el camarero debe estar de pie con tranquilidad, sin meterse las manos en los bolsillos, sin interferir en la conversación y sin hablar con otros empleados del salón. Es responsabilidad del camarero brindar información completa sobre alimentos y bebidas (en ausencia de un sommelier). Si los invitados no están listos para ordenar, el camarero puede retroceder un rato y acercarse a la mesa en unos minutos.
Platos para servir
La técnica de servir platos se rige por las reglas generales de etiqueta y las descripciones de trabajo del camarero. Todas las comidas solicitadas se sirven en una bandeja. Para evitar que los platos se resbalen, la bandeja se cubre con una servilleta. El camarero sostiene la bandeja a la altura de los hombros en la palma de su mano izquierda. Si lleva varios platos a la vez, puede sujetar ligeramente la bandeja con los dedos de la mano derecha.
Los platos se sirven en la siguiente secuencia: aperitivos fríos, aperitivos calientes, sopas, platos principales calientes, postres y platos dulces. Durante todo el período de servicio, el camarero debe controlar la limpieza de la mesa, la presencia de servilletas, pan, especias y otros elementos para servir. Si aparecen migas en la mesa, deben barrerse de la mesa con un cepillo especial para convertirlas en una cuchara limpia.
Finalización del servicio. Pago
Las bebidas calientes se sirven con el postre: té y café. Después de eso, el camarero pregunta a los invitados si quieren pedir algo más. Si los invitados no quieren nada más, el camarero debe enviar una factura. La cuenta se sirve en una carpeta especial o en un plato para pastel boca abajo. Una vez recibido el dinero, el camarero está obligado a traer el cambio en el mismo plato o en la misma carpeta. Después del cálculo, el camarero ayuda a los invitados a levantarse de la mesa.
