El hongo blanco, o boletus, se considera legítimamente el rey de los hongos. Pero los recolectores de hongos saben perfectamente que no se deben descuidar otras especies, incluso los hongos de la tercera categoría, llamados "condicionalmente comestibles". El hongo Valui también pertenece a esos.
La aparición del hongo
Valui (otros nombres: gobio, ojo de buey, cámara, etc.) es un hongo de la familia russula, pero más denso que el russula ordinario. La tapa del hongo crece hasta 12-15 cm, su color es de amarillo pálido a marrón rojizo, laminar debajo. Los hongos jóvenes tienen platos blancos. La pata del hongo también es blanca, se oscurece rápidamente en la ruptura, hueca por dentro, hasta 12 cm de altura, hasta 3 cm de circunferencia. Los hongos jóvenes son aptos para comer, con una tapa de hasta 6-8 cm. Durante este período, la tapa tiene una forma redondeada, luego se abre casi plana, deprimida en el medio. No vale la pena recolectar tales valores, no serán fáciles de transportar y, además, generalmente ya están estropeados por gusanos.
Lugares de crecimiento de valorv
Valui crece principalmente en bosques mixtos, donde predominan las coníferas y los árboles de hoja caduca, pero los bosques de abedules son especialmente aficionados. Fructifica desde finales del verano hasta mediados de octubre, pero depende de las condiciones meteorológicas.
Los jóvenes Valui a menudo se confunden con boletus: realmente se parecen a ellos en apariencia. Después de haber examinado más de cerca el hongo, los recolectores de hongos a menudo patean a toda la familia de Valuev con molestia y siguen adelante en busca de presas más dignas. Lo hacen en vano, ya que el hongo, quizás no el más rentable para la pesca, es considerado el más adecuado para la salazón entre los conocedores. Muchas personas valoran el valor incluso más que un bulto. Valui no tiene contrapartes venenosas, lo que no puede atribuirse a los méritos.
Tampoco es popular debido a varias cualidades que ahuyentan a los recolectores de hongos. Este hongo a menudo tiene gusanos, además, no emite el olor habitual a "hongo", pero huele bastante desagradable: carne en mal estado. La recolección y transporte de hongos también debe hacerse con cuidado, son muy frágiles; para encurtir y encurtir, es mejor tomar hongos enteros.
Valor de cocina
Valui no es muy adecuado para comerlo recién preparado: el hongo tiene un sabor picante y amargo, y se requiere cierta habilidad para procesarlo. Pero con una preparación hábil, el olor y el amargor desaparecen por completo, y las lombrices son una señal segura de que el hongo está "demasiado maduro". Debemos buscar ejemplares más jóvenes.
También hay que jugar mucho con la preparación de valor. Se consumen en forma salada, con menos frecuencia en escabeche, pero la preparación para la salazón no es rápida: los hongos deben remojarse durante dos o tres días, cambiando constantemente el agua. Desde la salazón hasta la preparación para su uso, también tendrá que esperar uno o dos meses. ¡Pero aquellos que lo hacen bien no se arrepentirán!
Los champiñones salados pierden su amargor y olor y se vuelven muy sabrosos, crujientes, conservan su forma durante mucho tiempo, un sabor sorprendente y una apariencia atractiva, lo que los convierte en una decoración de cualquier mesa.
